Samstag, 14. Februar 2015

Berge versetzen: Leinsaatlinge


Ich könnte schon wieder davon anfangen: Dass manches anders kommt, als man denkt – plant. Dass dann aus Teigansatz für Pizza ganz schnell einer für Brötchen werden muss. Brötchen mit Biss und Geschmack. Brötchen, die einen durch den Tag tragen – einen Tag im Schnee*.


Leinsaatlinge

frei nach grain de sel

Zutaten für 10 Stück

SAUERTEIG
6g Anstellgut vom Roggensauer
60g Wasser
60g Weizenmehl T550

HAUPTEIG
Sauerteig
280g Vollkornweizenmehl
150g Weizenmehl T 550
50g Roggenvollkornmehl
300g + 42g Wasser
10g Salz
1g Trockenhefe
15g Butter
5g Honig
60g + ca. 20-30g Leinsaat, geschrotet


So geht’s
Zutaten für den Sauerteig in einer Schüssel klümpchenfrei miteinander verrühren und abgedeckt 12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

Sauerteig mit Mehlen und 300g Wasser zu einem homogenen Teig verkneten. 20 Minuten ruhen lassen. Anschließend Salz und Trockenhefe zwei Minuten lang unterkneten. Butter und Honig zugeben und drei Minuten lang einarbeiten. 60g Leinsaatschrot und Wasser ebenfalls drei Minuten lang unterkneten. Teig abgedeckt für 90 Minuten bei Raumtemperatur zur Gare stellen, nach 45 Minuten falten.

Teiglinge à 105g abstechen, rund schleifen, ggf. befeuchten und in Leinsaatschrot wälzen. Mit der Oberseite nach unten mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder Brett setzen. Blech oder Brett in eine saubere Plastiktüte schieben, ggf. etwas aufpusten und über Nacht im Kühlschrank zur Gare stellen.

Am Morgen einen Backstein im Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Brötchen aus dem Kühlschrank nehmen, umdrehen, kreuzförmig einschneiden und unter Schwaden 20 Minuten knusprig backen.



*Dem ersten auf eigenen Skiern. Weil man sich manche Träume genauso spontan erfüllen muss.

Kommentare :

  1. Ah, es sieht danach aus, als würde es dich mittelfristig in die Berge verschlagen, wenn du schon eigene Ski anschaffst. ;-) Und die Leinsaatlinge? Sind gespeichert!

    AntwortenLöschen
    Antworten
    1. Den Traum von den Langlauflatten hatte ich schon in der Ebene. Aber in Anbetracht der Schneemengen und dem Generve mit Verleihöffnungszeiten und grottigem Material... nun... ;)

      Löschen
  2. Das steht auch auf meiner 'Leben-to-do-Liste':)

    AntwortenLöschen
    Antworten
    1. Das Skier-kaufen, Langlaufen, die Brötchen oder alles? 'Leben-to-do-Liste' ist aber ein sehr schönes Wort...

      Löschen