Schnell-schnell! Suppe & Soufflé

Blick zur Uhr – es ist 18 Uhr und zwei Minuten. 

In 58 – spätestens – würde es im Schlüsselloch klickern und ein großer, durchgefrorener Kerl mit Loch im Bauch im Türrahmen stehen.

Die Möhren? Ungeschält und ungeschnippelt. Die Zwiebeln und die Mango und der Ingwer sowieso. Die Eier? Ganz. Die Zitrone? Heile.

Also! Mucke an, Schürze um – und 'ran an die Buletten!

47 Minuten später duftet es in der ganzen Wohnung ganz vorzüglich nach Parmesan und ich stiere glücklich durch die Backofenscheibe: Goldjungen! Plustrig, fluffig... und jetzt sag’ noch einer*, Soufflés zu machen sei so fürchterlich kompliziert...?

Engagiert schwinge ich also den Pürierstab und decke nebenbei den Tisch und... ah, genau – die Kerze...

- krttklickklingelkrrt...!

Die Tür! Der Kerl!

18:52 Uhr und noch kein einziges Foto (gut, gelogen...)! 

Die Knipse, schnell!

... kommt ihr wohl da 'raus, ihr Biester...?!

Shiet - Deko! ... Deko? ... aach...

klickerdiklickklickklickklick... – beziehungsweise: sccchhhmatzkutschschönengutenabendauchmeinlieberkerlundgutenappetit...

Möhren-Mango-Orangen-Suppe

sehr frei nach Susa
Mag Mels Süppchen trotzdem noch immer lieber...

Zutaten für vier großzügige Portionen

600g Möhren

1 mittelgroße Mango, möglichst reif

1 Orange

1 Zitrone (besser: Limette!)

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

1 Knubbel Ingwer

2 EL Olivenöl

1 TL Szechuan-Pfeffer-Körner, zerstoßen

1 ¼ l Gemüsebrühe

4 EL Sojasauce

½ EL Honig

1 TL Salz

1 Bund Basilikum (gab’s nicht zu kaufen – stattdessen: gemischte Kräuter)

So geht’s

Möhren, Mango, Zwiebeln, Ingwer und Knofi schälen – Möhren in Scheibchen, Mangos in Würfel, Zwiebeln in Achtel, Ingwer in Häcksel schneiden und den Knofi auch. Zitrusfrucht auspressen.

In einem großen Topf Olivenöl erhitzen und Zwiebeln, Ingwer und Knofi leicht anbrutzeln. Möhren dazu und zusammen mit dem zerstoßenen Pfeffer ein, zwei Minuten mitbraten. Mit 2 EL Zitrussaft ablöschen und Gemüsebrühe angießen.

Hitze reduzieren und garköcheln lassen.

Inzwischen Orange auspressen und den Basilikum hacken.

(Das ist übrigens der Zeitpunkt, an dem man mit den Soufflés anfangen sollte, wenn beides zusammen auf dem Tisch stehen soll. Es sei den – nonplusultra -die Suppe ist schon fertig und hat einen Tag ziehen können.)

Kurz vor Ende der Garzeit die Mango dazu und kurz mitkochen.

Die Suppe fein pürieren und mit Orangensaft, restlichem Zitrussaft, Honig, Sojasauce, Szechuan-Pfeffer und Salz abschmecken.

In Schüsseln füllen, mit dem gehacktem Basilikum bestreuseln und ab auf den Tisch!

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Luftige Parmesan-Soufflés

nach den Küchengöttern, ebenfalls eher frei

Sieht eher unschön aus, ok. Schmeckt aber ganz schön fantastisch!

Zutaten für 6 Stück (in der Muffinform gebacken)

4 Eier (M)

100 g geriebener Parmesan

3 EL gemahlene Mandeln

2 EL feine Haferflocken

3 EL Weißwein

½ TL Salz

¼ TL Pfeffer

geriebene Muskatnuss

Butter für die Förmchen

Kräuter zum Bestreuseln

So geht’s

Backofen auf 200°C vorheizen.

Vier ofenfeste Förmchen oder Tassen à 200 ml Inhalt oder eben eine sechs-muldige Muffinform großzügig mit Butter fetten (Ränder nicht vergessen! Sonst bekommt man die Soufflés hinterher bloß in Einzelteilen ‚raus!).

Eier trennen und die Eigelbe mit Parmesan, Nüssen, Haferflocken und Wein verrühren. Großzügig mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.  Souffléförmchen bzw. Muffinblech kurz im Ofen anheizen.

Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. In die vorbereiteten Förmchen füllen und im Ofen (unterste Schiene, Umluft 180°) etwa 20 Minuten backen.

So denn in der Muffinform gebacken: Behutsam mithilfe eines Messerrückens auslösen und hoffen, dass sie dabei Haltung bewahren.

Wer Zeit hat, rieselt ein bisschen von dem gehackten Basilikum drüber und hobelt frischen Parmesan dazu... wer nicht, freut sich einfach, wie gut der würzige Käse zu der fruchtigen Suppe schmeckt.

Die Kerze hat an diesem Abend übrigens doch nicht mehr gebrannt. Was soll's.

Achso... von wegen: Kalt & hungrig:

* Es war Mama - die auf die Frage, was es denn zu essen geben solle und meinen eifrig auf ein Bild von einem unheimlich gut aussehenden Soufflé mit Kräutersprenkeln tippenden Kinderfinger, nur heftig den Kopf schüttelte und mir erklärte, dass Soufflés vieeel zu kompliziert und aufwändig seien und...