Spi(nat) mal Tomate

Entsteht hier der Eindruck, ich ernährte mich bloß von Kuchen, Suppe, Frühstück und ein bisschen Luft und Liebe?
Ehrlich?
Sagen wir: Er wäre nicht ganz falsch.

Zumindest, was die Bereiche betrifft, die ich beeinflussen kann. In der Kantine bleibt sowieo selten mehr als der Griff zu den Beilagen. Und der in die büroberüchtigte Schoko-Lade danach. Aber das ist eine andere Geschichte.

Die von der Tomaten-Aprikosen-Suppe mit grasgrünem Spinatkuchen ist tausend Mal schöner,  handelt von großer Wohligkeit, dem beseelenden Kontakt von herber Samtigkeit mit fruchtiger Süße und geht in etwa so:

Grasgrüner Spinatkuchen
nach Erin / Yummy Supper

Zutaten für eine Kastenform
600g Spinat (TK, aufgetaut)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
Pfeffer
Salz, Muskatnuss

3 Eier
50ml Weißwein
180ml Milch

Zum Bestreuen: geriebener Käse (ideal ist ein Mix aus Parmesan & Bergkäse o.Ä.)


So geht's
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch leicht anbräunen. Den abgetropften udn ausgedrückten Spinat dazu und kurz anschwitzen. Flamme aus, mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Muskatnuss abschmecken (nicht zimperlich sein!) und etwas abkühlen lassen.

Inzwischen eine Kastenform mit Backpapier auskleiden (Ruhig hohe Ränder lassen - macht hinterher das 'Rausheben leichter! Möglicherweise empfiehlt es sich außerdem, vorher noch 'ne Schicht Alufolie einzulegen. Ich jedenfalls hatte ohne ordentlich zu schrubben...) und den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen.
Dann die Eier in den Spinat schlagen, einen Teil des Milch-Weins dazugeben und fein pürieren. Wer mag, mixt noch ein, zwei Esslöffel geriebenen Parmesan in die Masse, bevor sie in die Form gefüllt wird und großzügig mit Käse bestreuselt.

Im Ofen zwischen 30 und 45 Minuten backen, bis die Masse gestockt ist. Bei Bedarf zwischendurch mit Backpapier o.Ä. abdecken, damit die Käsekruste nicht verkokelt.

Ein wenig in der Form auskühlen lassen, vosichtig 'rausoperieren, aufschneiden und schmecken lassen!

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Rostrote Aprikosen-Tomatensuppe

frei nach den Küchengöttern

Zutaten für 2 Portionen
1 kleine Zwiebel
50 g getrocknete, ungeschwefelte Aprikosen
1 Orange bzw. ca. 150 ml Orangensaft
1 Lorbeerblatt
1 TL Gemüsebrühe, instant
400 g Dosentomaten
Salz
Pfeffer
Chilipulver und/oder Cayennepfeffer
1/4 - 1/2 TL Zimt

So geht's
Zwiebel schälen und - wie immer - würfeln. Aprikosen fein hacken und Orange auspressen.
Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebelwürfelchen glasig dünsten. Die Aprikosen dazu und zwei bis drei Minuten mitdünsten. Duftet! Mit dem Orangensaft ablöschen.
Lorbeerblatt in den Topf, alles aufkochen und ohne Deckel fünf Minuten köcheln lassen. Die geschälten Dosentomaten und das Gemüsebrüherpulver dazu und - jetzt mit Deckel - zehn Minuten köcheln lassen. Wem die Sache zu dickflüssig vorkommt, gießt ein bisschen Wasser nach. Ab und zu umrühren.

Am Ende der Kochzeit das Lorbeerblatt wieder 'rausfischen und die Suppe fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Cayenne bzw. Chili und noch etwas Zimt pikant abschmecken.

Wenn alles vorbereitet ist, sollten sich sowohl Suppe, als auch Spinatkuchen gemeinsam heiß auf den Tisch bringen lassen. Und dann gibt's erst ein Löffelchen Suppe und dann einen Happen... oder lieber erst einen Happen Kuche getunkt in... - Plumps! Weg isses!

Übrigens: Erwähnte ich schon, dass wie sehr ich mir eine neue Kamera wünsche...?!